Агар-агар — це желювальна речовина рослинного походження. Його отримують із морських водоростей, тому продукт багатий на мінерали та йод. Спосіб отримання агар-агар: з водоростей Грацилярія. Властивості агар-агару: 1 чайна ложка агар-агара (з силою гелю 1200) замінює 8 чайних ложок желатину має густішу консистенцію, швидше застигає повністю розчиняється за температур від 95 температура жування 38-39 С термообертова здатність. має нейтральний смак, підходить для будь-якої страви швидко застигає, не тане під час спеки має антибактеріальні властивості, , яка сприяє довгому зберіганню страв. Це рослинний загусник, ідеальний для застосування у вегетаріанській кухні Головна позитивна властивість агар-агару — це його надзвичайна зручність у використанні. Агар-агар є багатим джерелом заліза, магнію, калію, кальцію, йоду, а також фолієвої кислоти. Облакає легкою проносною дією, що з успіхом застосовується в дієтології. Сприяє виведенню з організму токсичних речовин, його використовують і як протизапальний засіб. Агар-агар використовують для приготування мармеладу, зефіру, желе, суфле, для отримання м'ясних і рибних заливних страв, для виготовлення морозива, соусів, маринадів, а також для освітлення напоїв.