Ксиліт виробляється з рослинних волокон, зокрема березової кори або кукурудзяних качанів. Це корисний для зубів цукрозамінник, який не підвищує рівень цукру в крові. Його глікемічний індекс (ГІ) 7-13 одиниць, тому він безпечний для людей, які хворіють на діабет. Калорійність ксиліту на 40% менше, ніж у цукрі, але має схожу на глюкозу солодкість. Ксиліт не містить фруктозу. Використовується в спортивному, дієтичному та діабетичному харчуванні.