Пектин — це загусник рослинного походження. Пектин має широкий спектр застосування: це загусник, стабілізатор, гелеутворювач, освітлювач, фільтр, вологоутримувальний реагент. Завдяки низці корисних властивостей пектин використовують не тільки в харчовій, але й у фармакологічній промисловості. Міститься у всіх овочах і фруктах тієї чи іншої міри. Жовтий пектин добувають із яблук або цитрусових. Різниця між ними в тому, що цитрусовий пектин дасть прозоріший колір. Сфера застосування цитрусового пектину: Винна камедь, желейні цукерки, пектинова желе з вмістом сухих речовин понад 70%. Потенціальні можливості: - Прекрасні жовтувальні якості - Легка еластична структура - Низька температура осаду - Застосовний для швидкого формування Корисні властивості пектину: поліпшення обміну речовин; обволікання слизової оболонки ШКТ; виведення важких металів; протизапальна дія; контроль рівня холестерину в крові; поліпшення систем кровообігу. Поживні св-ва (на 100 г продукту): Енергетична цінність:116 ккал Гідрати вуглецю — 18 г, зокрема цукри — 18 г Волокна – 45 г Натрій — 4 г Зберігання: у сухому прохолодному місці, максимальна температура — 25%, вологість<60%